Liégeois au chocolat et sa chantilly de carambar

Petites liégeois au chocolat bien meilleures que ceux du commerce ...

Crème chocolat

200 g de chocolat noir

70 g de cassonade

1 càs de miel

25 cl de crème

1 càs maïzena

Chantilly au carambar

16 carambar 

15cl lait 

20 cl crème

200g mascarpone

Pour  la crème de chocolat ...

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez la cassonade, le miel, et la moitié de la crème.

Lisser bien le tout à l'aide d'une spatule. Dans un bol fouettez rapidement le reste de crème liquide et la fécule de mais. Puis ajoutez les au reste de la préparation. Remettez au bain marie tt en remuant pendant 4-5min jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remplissez 6 verrines aux deux tiers et placez les au frais pendant 2h.

Pour la mousse au Carambar...

Faites fondre doucement les Carambar dans le lait. Laissez refroidir. A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Fouettez le mascarpone à la fourchette et ajoutez y les Carambar fondus et refroidis. Lisser bien le tout et ajoutez le délicatement a la chantilly. Versez cette préparation ds une poche a douille cannelée. Déposez une rosace de crème sur chaque verrine et réserver 1h au frais. Vous pouvez saupoudrer de cacao au moment de servir et d'une tuile de carambar.

Tartare d'avocats et de crevettes et sa tuile à la tapenande

C'est l'été et pour l'entrée, je voulais faire une recette simple et remplis de fraîcheur. J'adore les crevettes alors j'ai cherchée une recette fraiche avec des crevettes. Et j'ai trouvée la recette qui me donnée envie tel par la beauté de la présentation que par les ingrédients (site de référence : péché de gourmandise). Et d'ailleurs suite à la dégustation, je confirme que cette recette est excellente. A refaire.

Le tartare

5 avocats

48 crevettes rose décortiquées

1 gros oignons rouge

1 beau citron vert

1 botte de persil plat

1 botte de ciboulette

huile de tournesol

huile d'olive

cumin

sel et poivre

Les tuiles de tapenade 

100 g de tapenade noire

60 g de beurre

80 g de farine

60 g de parmesan fraîchement râpé

1 blanc d'oeuf

Pour les crevettes...

Une fois décortiquées, les couper en petits morceaux et les assaisonner de 2 c à s d'huile de noisette, sel et poivre, ajouter du persil finement ciselé. 

Pour les tuiles...

Mélanger la tapenade avec le beurre ramolli, ajouter la farine, le parmesan râpé et le blanc d'oeuf.

Étaler sur du papier sulfurisé ou sur une feuille silicone en formant de longues bandes plates et cuire 5 min environ à four préchauffé à 170°

Pour le tartare d'avocat...

Couper les avocats en 2, enlever les noyaux et couper la chair en petits dés. Mettre l'avocat dans un saladier avec la moitié du jus de citron vert, 2 c à s d'huile de tournesol,1 pincée de cumin, sel et poivre et mélanger délicatement.

Couper les oignons rouges épluchés en petits dés. Ajouter aux restants la ciboulette ciselée tout en gardant quelques brins entiers pour la décoration. Mélanger cette préparation avec le tartare d'avocat.

Poser des cercles sur les assiettes de présentation et répartir une couche de  tartare dans ces cercles, puis mettre  les crevettes et remettre le reste du tartare. Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon appétit ...

Financiers aux framboises

Ayant quelques framboises du jardin dans le frigo, j'ai eu l'idée de préparer des financiers aux framboises pour le dessert du pic-nic de mon boulot. Frais et pratique à manger.

50 g d'amandes en poudre

150g de sucre en poudre

50 g de farine

4 blancs d’œufs

140g de beurre

une framboise par financier

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les au mélange.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce que sa couleur tourne au noisette. Laissez-le tiédir un peu et rajoutez-le dans la préparation

.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Versez la pâte dans les moules et disposez des framboises sans trop les enfoncer. Enfournez pendant 15 minutes.

Bon appétit ...

Moelleux au café & coeur coulant caramel

 Petit gâteau gourmand du dimanche pour nous réconforter de la pluie du nord en ce mois de Juin.

Pour les moelleux

2 càs de café soluble
60g de beurre
60g de farine
1 œuf + 1 jaune
60g de sucre cassonade

Pour les cœurs glacés

20cl de crème liquide

12 caramels mous

Pour les cœurs glacés...

Faire chauffer la crème dans une casserole et mélanger au fouet. 

Quand le liquide est chaud, ajouter les caramels un par un sans cesser de remuer. 

Lorsque la préparation est bien onctueuse, la verser dans un moule a glaçon et placer 2h au congélateur.

Pour les moelleux...

Mélanger dans un saladier le sucre, les oeufs. Ajouter le beurre fondu, le café moulu et la farine. 

Bien mélanger.Versez la préparation dans des moules en silicone et placer 30 min aufrais.
Préchauffez le four à 210°. Démoulez les glaçons et placez en 1 ou plusieurs au centre du moelleux. Enfournez 10 minutes

Démoulez et servir sans attendre.

Crème au chocolat et sa smarties choco-stick

J'avais un fond de paquets de smarties dans mon placard et ça ma donnée envie de les cuisiner. Alors voilà un gouter tout chocolat.

 La crème

25cl crème liquide

25cl lait

4 oeufs

100g sucre 

60g chocolat noir

1 càs cacao amer en poudre

Les sticks

100g farine

25g de beurre

25g sucre

1càs d'eau

1càc d'extrait vanille

Pour la crème...

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Fouettez les oeufs et sur dans un saladier. Versez la crème et le lait portez à ébullition dessus tout en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux. 

Ajouter le chocolat en morceau et le cacao. Mélanger pour obtenir préparation bien lisse et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 160°. Versez la préparation dans les ramequins. Mettez les crèmes dans un plat type plat à gratin rempli à moitie d'eau et enfourner pendant 30min.

Sortez les crème et laissez refroidir 3h au frigo.

Pour les sticks...

Préchauffer le four à 180°c

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille. Si la pâte parait trop sèche, rajouter un peu d'eau.

Prélever une boule de la taille d'une noix et la rouler jusqu'à obtenir un bâtonnet fin et long.

Enfourner 15 min au four.Lorsque les sticks ont refroidi, les badigeonner de chocolat et d'éclats de smarties.

Laisser figer 30min au frigo.

Cupcakes citron meringuée

 Et voilà le retour des cupcakes citron meringuée avec de plus belles photos ! Des cupcakes délicieux avec un vrai gout de tarte au citron meringuée.

 

le cupcake 

125 g  de beurre en pommade

125 g de sucre

2 œufs

150 g de farine

1 càc rase de levure

1 càc d'extrait de vanille

le zeste d'un citron râpé finement

le lemon curd

1 gros citron bio (zeste & jus)

70 g de beurre coupé en petits morceaux

70 g de sucre en poudre

2 œufs battus

 

 la meringue

2 œufs

100 g de sucre

Mélangez le sucre, la farine, la levure les œufs, le beurre, l'extrait de vanille et les zestes de citron. Répartissez la pâte dans les caissettes.

Faite cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Dans un petit saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Sans jamais cesser de mélanger au fouet, faire cuire au bain Marie à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Dés que la crème est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neiges ferme dans un récipient parfaitement propre. Incorporez progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte à meringue ferme et satinée.

Découper un petit chapeau dans le haut des gâteaux. Creuser en formant un cône avec la lame d'un couteau fin et fourrer de Lemon curd. Remettre le chapeau et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse. Terminer en passant les cupcakes sous le grill ou avec un chalumeau.

Beef stew

Y a pas longtemps c'était la Saint Patrick et sa ma donnée envie de faire un bœuf mijoté à la Guiness, la bière irlandaise par excellence appelé "bref stew".

500 g de bœuf à bourguignon ou en collier

2 oignons

4 carottes

6 pommes de terre

2 càs farine

50 cl de Guiness

30 cl de bouillon de bœuf

1 Bouquet garni

Faire revenir les oignons jusqu'à qu'ils soient translucides, non colorés. Ajouter les cubes de bœuf, faire dorer la viande sur toutes ces faces. 

Ajouter les rondelles de carottes et ajouter la farine et mélanger le tout. 

Verser la Guiness, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Saler et poivrer. 

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 heures. La viande doit être très tendre et fondante. 

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole pendant 30 min environ. Peler-les et couper- les en gros cube et ajouter-les à la fin dans le plat.